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鎮江三怪_1200字

2017-08-28 來源:作文網原創

  一個人對故鄉的記憶,最先生于味蕾,這點我深信不疑。生于鎮江,長于鎮江,一塊好地方。小時候,有太多美食過嘴,卻從沒聽說過什么“鎮江三怪”。第一次聽說,還是因為考試,要一句地方民謠,這才知道。民謠大略為:“香醋擺不壞,肴肉不當菜,面鍋里煮鍋蓋。”

  “香醋擺不壞”指的是香醋存放的時間越長,其味越香醇。與同為名醋的山西陳醋不同,陳醋成濃褐色,味醇厚,是高粱醋;而鎮江香醋色黑,味酸甜而鮮美,屬于米醋。關于香醋色黑這點,我要多贅述幾筆。香醋色黑如墨,看起來就有點像可樂。之所以做這個比較,是因為孩提時曾因分不清而被作弄過一次。

  可以說,他是名副其實的百搭。

  “肴肉不當菜”,這句話我至今不太理解,因為肴肉是我們那里逢年過節的必備涼菜。“肴”字讀“xiao”第四聲,據說,只有用在這個地方的時候這么讀。

  論其工藝,是將大塊豬肉,鹽漬放入大盆中,以巨石壓之,使其板實,隨后取出,才成了這般美味。

  鍋蓋面

  我記憶里,曾看奶奶做過多次。先揉一團面,反復用手推揉。然后,用一根搟面杖來壓揉。奶奶的手是真巧的,一塊面團很快便被壓成一張均勻的面餅(可能這就是鍋蓋面名字的由來吧)。面餅時而張開,時而卷上木杖,反復搟動。經過這道工序的面才筋道。然后,面餅疊幾層,用刀切開,這就應了俗名“小刀面”。

  我不記得我有沒有吃過飯店里的鍋蓋面,但奶奶做的鍋蓋面,我是記得牢靠的,因為那是家鄉的味道。

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  鎮江香醋

  湊到瓶口聞香醋,大概是不大好聞的,有點嗆鼻。在我的家鄉,凡是涼菜,便離不開香醋。肉蘸醋后,能去腥膻味,不失本味,而味愈鮮美;面食蘸醋,醋滲入面皮,滿口清香;而香醋拌蔬菜做成的涼拌,更是有了蔬菜的清脆和香醋的酸甜。

  肴肉

  肴肉長得方方正正,十分規整,肥瘦相間,紅如瑪瑙,白如羊脂玉。我這個人比較厭肥,覺得太油太膩。可肴肉極不相同,入口即碎,鮮而不膩。

  肴肉一定要蘸香醋,蘸后,味鮮美而甘甜,加上其清爽的口感,簡直絕配!

  “面鍋里煮鍋蓋”這很好懂,說的便是這古怪的名字。看到這名字,我窘了,因為我好像真的沒吃過這鍋蓋面。不過,我現在又知道,這面的俗名叫“小刀面“。

  鍋蓋面的配菜很多樣。我喜歡青菜配的面,“一青二白”,清爽。加上喜歡的佐料,便成了。鍋蓋面最大的特點便是筋道,前面提過,這與其獨特的制作工藝是分不開的。雖面寬不精細,卻嚼勁十足。

高一:翟洋

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